BIXTRÓ (Monóvar). Una nueva generación

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BiXtró

PARQUE DE LA ALAMEDA, S/N. TEL.: 965 472 910. BiXtró es el fiel reflejo del acceso de una nueva generación al Xiri, nuestro venerado santuario de la cocina neotradicional en el confín meridional de la Comunitat Valenciana. Hace más de un año que Josep Palomares hijo se va asentando en su cocina y le transmite su impronta juvenil, desenfadada y trendy. La nueva línea pedía espacio y ya lo tiene. BiXtró es una propuesta para las noches de jueves a sábado, en un comedor del Xiri con aire casual y canallesco que incluye proyecciones de secuencias míticas.

El sushi de embutido con mayonesa de ajo negro es una buena tarjeta de visita de su cocina, basada en la entente cordial entre la gastronomía tradicional y la contemporánea que siempre hemos visto en Xiri, pero en plan tapeo de gastrobar con mucho exotismo y mucha fusión: pan de gamba con camarones, tomate relleno de guacamole con brandada de capellán, bravas con pimiento rocoto, pan bao con pato lacado, gyozas de ibérico, un fabuloso ceviche, pasta fresca thai, secreto ibérico con hojas de curry, cheesecake exprés… Solidez y frescura en una cocina que integra a dos generaciones. También la sala, con Susi Albert y Carmen Palomares Albert. Además, la carta de pizzas al horno de leña —la cara B del Xiri de siempre— incluye una docena de especialidades y listado de ingredientes para diseños propios. Un buen comienzo para los próximos treintaytantos años de historia del Xiri.

Menú, 15/18/22 €. Abierto de jueves a sábado por la noche

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