LA ENCARNA (Madrid). Bistró andaluz

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Bistró andaluz

RECAREDO, 2. TEL.: 914 113 991. El nuevo La Encarna se autodefine como un bistró andaluz a partir de su cocina doméstica y de producto pensada para compartir, como también de un interiorismo en el que convive un patio inconfundiblemente meridional con una estética art déco de casa de comidas parisina. Tampoco faltan guiños a la cocina francesa o a la estética de la gastronomía contemporánea en una propuesta basada en raciones y medias raciones. La carta de entrantes ofrece platos como la ensaladilla de gambones La Encarna, la pringá en mollete de Antequera, el micuit de pato con compota de peras, los mejillones en cocotte con manzanilla de Sanlúcar de Barrameda o la tabla de quesos artesanos andaluces y franceses de leche cruda. También destacan los fritos como los salmonetes con chutney de tomate, los boquerones con emulsión de limón, las puntillitas con mayonesa de wasabi o la croqueta de choco.

Los mismos aires de bistró andaluz aparecen en el apartado de pescados, con los chipirones braseados con aceite de ajo-perejil, las vieiras asadas en mantequilla a la vainilla con endivias caramelizadas, la hamburguesa de langostino con pan brioche y mahonesa de pesto o el taco de atún rojo con crema de hinojo y azahar. En cuanto a carnes, hay carrilleras ibéricas guisadas en oloroso con crema de coliflor, tacos de solomillo de ternera de pasto al whisky con papas, corte de lomo de vaca retinta de Medina Sidonia o magret de pato braseado. De postres, por ejemplo, sopa de naranja y mandarina con galleta de mantequilla y helado de cereza, bizcocho de chocolate líquido con caramelo de cacao y helado de jengibre o tarta de queso con compota de frutos rojos y helado de mango.

A la carta, desde 25 €. Plato del día (de lunes a viernes), 14 €. Cierra los domingos por la noche.

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