EL MENDRUGO (Madrid). Cocina de trasteo

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COLMENARES, 5. TEL.: 914 126 023. El chef Isaac Fernández se refiere a su estilo culinario, heterodoxo y nada convencional, como “cocina de trasteo”. Aunque piensa que está casi todo inventado, él no desiste y en la carta de El Mendrugo, su proyecto personal abierto hace un par de años, aparecen cosas como los puerros con escabeche asiático y caviar de tomate o la merluza infusionada en té de cava y fresas con cuscús de dátiles. Le sale el gen “gato” en la milhojas de arenque con queso de Madrid y tomate rosa, en el cordero lechal de Colmenar Viejo con tofe de café y membrillo de manzana o en la tabla de quesos artesanos de Madrid. O en la casquería, como los callos y la oreja, servida en cazuela con salsa kimchi. También en los vinos, aunque en su bodega no faltan los de otras regiones españolas ni los champagnes. En la decoración, algunos cuadros pintados por el propio cocinero con tinta de calamar, mostaza, azafrán, tomate o pimentón. La barra está abierta desde las 11 de la mañana hasta las 2 de la madrugada.
A la carta, unos 30 €.

Menú del Día, 13,90 €
Cierra los lunes