AGUA de MAR (Dénia). Un comedor con vistas

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Agua de Mar

PUERTO DEPORTIVO. TEL.: 966 425 007. Agua de Mar es uno de los grandes santuarios de la alta cocina marinera en Dénia, tan solvente como el que más y con mejores vistas —mucho mejores—, pero no cuenta apenas en las agendas gastronómicas. Tampoco es que abriera el otro día, pero es bastante más joven. La cocinera Cristina Baixauli y el maitre Víctor Gallego —de València y Dénia, autodidactas sin antecedentes hosteleros— abrieron en 2005 un Tapelia que refundaron en 2007 como Agua de Mar —al margen de cualquier franquicia—, pero hasta 2014 no consolidaron su actual línea de alta cocina marinera.

A la hora de comer, en Agua de Mar mandan el mejor producto marino local —gamba, calamar, pulpo, salazones— y unos correctos arroces. Las cenas son quizá el mejor momento para una cocina con estilo propio, moderadamente creativa y peculiarmente neotradicional: la impecable croqueta de gamba roja, la brillante berenjena a la llama que acompaña a un espectacular pulpo ahumado, el exquisito canelón de calabacín con bogavante, el delicioso figatell de sepia con aliño de cacahuetes y ñora, la irresistible milhojas de lemon curd y merengue… Baixauli y Gallego se hicieron cargo hace unos meses de Casa Benjamín, una taberna de 1906 en el centro de Dénia que reverdece viejos laureles con ellos.

A la carta, desde 35 €. Menú, 23,50 / 40 €
Abre todos los días

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