ALTRAMUZ (Alicante). Aquí están los hermanos Luján

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Altramuz

AV DE HOLANDA, 18. TEL.: 965 466 212. Altramuz es, a primera vista, un bistró-asador de los que están en boga, con platos disfrutones y compartibles que dan paso a carnes o pescados al horno de brasas en un comedor contemporáneo y trendy o en una magnífica terraza. Pero la profundidad de la cocina y el nivelazo del servicio o la sumillería lo convierten en una de las grandes novedades de la temporada en Alicante. Con una propuesta nacida para crecer y mucho —abrió el 31 de julio, en plena vorágine de la Playa de San Juan—, hay que prestar especial atención al apartado de sugerencias.

La temporada de setas y caza —uno de los fetiches del chef—, depara cosas como el croquetón de ciervo, la vieira con trompetas y bisque de cangrejo o el guiso de boletus con huevo, igual de rotundas que las cocochas de bacalao con huevas de sepia y berberechos en salsa verde o el postre de chocolate y turrón. Por el horno de brasas de Altramuz pasan la corvina —acompañada de un impecable arroz meloso de mejillones—, la chuleta de vaca madurada —servida con unos piquillos literalmente memorables— y hasta la piña asada con helado de coco. Al frente de la cocina y de la sala están los hermanos Bernabé y Adrián Luján, dos jóvenes profesionales alicantinos con impresionantes hojas de servicio: Arzak, Roca o Berasategui el primero, Robuchon o los Adrià el segundo.

A la carta, desde 30 €. Menú a 18 € entre semana a mediodía
Cierra los lunes. Cenas, sólo de jueves a sábado

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