ASKUABARRA (Alicante). El santuario informal

0
272
Askuabarra

SUSANA LLANERAS, 57. TEL.: 865 802 877. Askuabarra es la versión informal de Askua, santuario de la cocina de producto inaugurado en València cinco lustros atrás por Ricardo Gadea y Emma Sempere que sus hijos adaptaron a la tendencia del gastrobar y el neobistró hace unos años en Madrid. El concepto Askuabarra aterriza en Alicante con una filosofía low cost que excluye las angulas, el caviar o los guisantes lágrima de Askua, pero mantiene la apuesta por una cocina disfrutona y sin artificios. En la carta hay algunas exquisiteces habituales en la casa madre de València, como las croquetas de rabo de toro y de pollo al curry, las albóndigas de sepia, las mollejas a la parrilla con judías verdes y mostaza, el embutido de Onil o el celebrado steak tartar.

La raya a la mantequilla negra es pura apología de la cocina clásica más ilustre y las tartas —de queso, de manzana— resultan impecablemente golosas. Pero el santo y seña de la marca Askua, también en esta delegación alicantina, es la chuleta de vacuno mayor de Luismi Garayar, jugosa y sabrosa, en su punto de maduración y cocción. La bodega —25 referencias, sin vinos europeos ni de relumbrón, salvo un champagne— marca la diferencia entre Askuabarra y Askua, igual que una puesta en escena donde no faltan taburetes para comer en la barra o en una mesa compartida.

A la carta, desde 35 €
Cierra los domingos. Lunes y martes, sólo comidas

Informalmente gastronómicos en Alicante:
· ALTRAMUZ. Aquí están los hermanos Luján
· PRObAR. La fórmula del gastrobar
· OPEN. Alta cocina canalla
· KATANA. Comer en el mercado
· MOMENTS. Tendencias a pie de playa