CASA JULIÁN DE TOLOSA (Madrid). El asador

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Casa Julián de Tolosa

Casa Julián de TolosaIBIZA, 29. TEL.: 910 607 210. Casa Julián de Tolosa Calle Ibiza es el nuevo vástago de la saga del mítico asador tolosano. Al frente está Iñaki Gorrotxategi, hijo de Matías y hermano de Xabi y Mikel, que siguen al frente, respectivamente, de los Casa Julián de Tolosa en la propia villa guipuzcoana y en la madrileña Cava Baja. La nueva sucursal la ha decorado Lázaro Rosa Violán en un estilo que conjuga la calidez y el confort del interiorismo contemporáneo con las esencias del asador vasco, incluyendo la parrilla integrada en la sala y a la vista del comensal.

La oferta gastronómica gira en torno a la chuleta y los pimientos del piquillo, en la línea más genuina de Casa Julián de Tolosa y con la impronta personal de Iñaki, que apunta a las verduras de temporada procedentes de la huerta navarra. Así, además de los platos emblemáticos de la casa, destacan especialidades como el puerro aliñado con su aceite o la alcachofa con emulsión de mostaza antigua. También hay chacinas, carpaccio de frisona con rúcula y lascas de foie gras o bacalao de Islandia rebozado al estilo Casa Julián, además de arroz con leche o natillas. Al frente de la bodega, con los clásicos y modernos que mejor se avienen con la comida de Casa Julián de Tolosa, está la sumiller valenciana Laura Pola, procedente de los estrellados Torrijos o El Poblet y de Lavinia.

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