EL RINCÓN DE MORAGA (La Palma). Un salto adelante

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El Rincón de Moraga

El Rincón de MoragaPL DE SOTOMAYOR, 4. ARGUAL, LOS LLANOS DE ARIDANE. TEL.: 922 464 564. El Rincón de Moraga ha dado un salto adelante con su reciente remodelación y apuesta por su posicionamiento como un referente de la cocina canaria. Ha ampliado su capacidad, ha redecorado comedores y reservados, ha creado un nuevo espacio para los vinos y ha puesto al día la terraza que mira al Time y a las laderas de La Caldera de Taburiente. El restaurante se habilitó hace ocho años en parte de un antiguo ingenio azucarero del siglo XVII, propiedad de la familia Sotomayor, y conserva elementos del antiguo inmueble. El chef, José Alberto Díaz, ha confeccionado una nueva carta, basada en los platos emblemáticos de su trayectoria, afines al recetario clásico y filtrados por una técnica eminentemente contemporánea.

Entre las especialidades de El Rincón de Moraga destacan la terrina de foie gras caramelizada con compota de tomate y almendras palmeras o el tataki de presa ibérica marinada con soja, miel y mostaza sobre crema de boniato. Díaz reivindica la materia prima procedente de pequeños productores de la isla: setas, quesos, sal, miel, verduras y, sobre todo, pescados. Buena parte de sus propuestas se ven reflejadas en una pizarra —la carta alternativa, lúdica e inmediata— donde aparecen cosas como el tartar de albacora con pata negra, aguacate y huevo, los hígados de conejo en adobo con puré de papas y cebolla confitada o los langostinos en tempura melosa de kimchi. Dirige el servicio Xema Briones y en la bodega destacan los vinos canarios.

A la carta, unos 35 €
Cierra los lunes a mediodía y los domingos.

Restaurantes en las Islas Canarias:
. CASONA DE PAU BERMEJO (La Laguna). Nueva cocina canaria
. ABIKORE (Santa Cruz de Tenerife). La sutileza kaiseki
. HAYDÉE (La Orotava). La efervescencia canaria
. FUJI (Las Palmas). Cincuenta años de cocina nipona