Jornadas del Xató de Calafell: más que una ensalada

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Xató de Calafell

Las Jornadas del Xató de Calafell se celebran hasta el 31 de marzo, con la Xatonada Popular del día 24 en su punto álgido. Las primeras se convocan por octavo año consecutivo, mientras que la segunda alcanza su decimoctava edición. En ella se venderán más de setecientas raciones de xató, con pan y vino de la DO Penedés, a 7 euros, en un espacio de degustación abierto desde las 10 de la mañana. En las Jornadas del Xató de Calafell participan los restaurantes A Can Pilis, Casa Pedro, Eusebio, L’Estany, La Mar de Fons y Vell Papiol, con menús en los que el xató es el protagonista. Estas iniciativas son una etapa de la Ruta del Xató, que agrupa a los municipios de Calafell, El Vendrell, Sitges, Vilafranca del Penedès y Vilanova i la Geltrú en torno al xató y los vinos de la comarca.

Xató de CalafellEl xató, profundamente arraigado en las comarcas de El Penedès y El Garraf, se prepara con escarola, bacalao, anchoas, boquerones y aceitunas arbequinas, aderezados con salsa xató, muy vinculada al mundo del vino: una de las versiones sobre el origen de la palabra la relaciona con la acción de aixatonar o poner grifos a las barricas. La salsa se prepara triturando almendras, avellanas, ajos, pan frito, tomates y ñoras o pimientos de romesco, aderezados con sal, pimienta, pimentón, aceite y vinagre. La tradición manda que se coma con alubias, botifarra o tortilla de alcachofas.

Ver también:
· Festa del Xató en Vilafranca del Penedès