L’OLIVÉ Barcelona. El clásico rejuvenece

0
398
L’Olivé Barcelona

BALMES, 47. TEL.: 934 521 990. L’Olivé Barcelona es todo un clásico de la restauración catalana que, con 34 años de servicio ininterrumpido, rejuvenece en cuanto a espacio y propuesta gastronómica. En ella se mantienen incunables como la escalivada o los morros de bacalao y se incorporan el tartar de lubina con salsa de estragón o el tataki de atún a la brasa con foie. Después de dos meses de reforma y redefinición del espacio, a cargo del estudio de Lázaro Rosa Violán, la cocina se reorienta hacia los platos para compartir y las sugerencias, siempre a partir de la cocina de mercado: mariscos —zamburiñas, navajas, ostras—, arroces —de pescado y marisco, de verduras con botifarra, negro con sepia— guisos —callos con garbanzos, canelón de pularda— o postres como el helado de coco con fondo de crema catalana, el tiramisú por partes o el timbal de fresones con crema caramelizada y sorbete de limón.

Para los productos que requieren la menor manipulación, L’Olivé Barcelona incorpora un horno Josper en esta nueva etapa. En cuanto al espacio destaca la sala del patio, rematada por una gran claraboya con iluminación natural y salida a un jardín vertical. La bodega se ha ampliado hasta las 125 referencias y Triticum es el proveedor de pan. Con Oriol Olivé al frente —hijo del fundador, Josep—, el Grup Olivé agrupa cinco restaurantes en Barcelona: L’Olivé, Barceloneta, Paco Meralgo, Barcelona-Milano y Bar Cañete.

A la carta, unos 50 €
Abre todos los días

Otros restaurantes en Barcelona:
. A RESTAURANT. Gótico y canalla
. TENORIO. Cocina modernista
. EL MERCADER DE L’EIXAMPLE. Cercano y catalán
. CAN CULLERETES. El restaurante más antiguo de Cataluña