Michelin Francia: auténtica lluvia de estrellas

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Michelin Francia

Lo de la guía Michelin Francia 2017 sí es una auténtica lluvia de estrellas, ya que supone el mayor número de novedades estelares en los últimos diez años. Un total de 57 establecimientos franceses obtienen su primera estrella y en total hay en Francia 616 restaurantes galardonados con una, dos o tres. Hay doce nuevos restaurantes con dos estrellas y la novedad en cuanto a la máxima categoría es el 1947 del hotel Cheval Blanc, en Courchevel, dirigido por el chef Yannick Alleno, que ya tenía tres estrellas en el Pavillon Ledoyen de París. El director internacional de las guías Michelin, Michael Ellis, se ha referido, con respecto a Alleno, a su “trabajo entorno a las salsas, resultado de largas investigaciones sobre la extracción y la fermentación” y a “una cocina que pone en valor la riqueza de la región de Saboya.”

Para Michelin Francia, la lluvia de estrellas de 2017 demuestra “la vitalidad y la estrecha relación gastronómica entre las regiones del país”: el Paso de Calais, Ardèche, Las Landas… “Los inspectores han constatado también que los chefs continúan prefiriendo una cocina desacomplejada,” según una nota de Michelin Francia, y se muestran “preocupados por la huella ecológica y económica de su trabajo.” En su anticipo de lo que será la Michelin Francia 2017, los editores de la guía dicen que los cocineros son “conscientes de los límites de la naturaleza y respetuosos con las propuestas de los productores,” por lo que, “cada vez más, tienden a elaborar cartas cortas”.

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