SANTOS CLUB (Xàbia). De Venezuela y del mundo

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Santos Club

AV LIBERTAD, BL 3, LOC 18. TEL.: 966 462 844. Santos Club persevera en la línea de Gustavo Hernández Santos, nacido en Venezuela y formado allí como cocinero. Desde que en 2004 recaló en Can Fabes, su carrera ha sido un ir y venir de aquí a allá —Perú, México—, con escalas en Líbano o Italia y una primera etapa en Xàbia: Los Remos. Conocimos su cocina en 2014, durante la efímera existencia de Pura Vida y su propuesta enciclopédicamente planetaria. Santos Club es un bistró de acusada personalidad, estrechamente vinculada a la trayectoria vital y profesional del chef, que resuelve en clave personal y multicultural las recetas de su país —la arepa, el asado negro—, de Perú —el ceviche—, de Japón… El sashimi de bonito soasado, de sabor profundo y poliédrico, es uno de sus mejores logros.

También toma prestadas, en la misma línea, especialidades clásicas —el cóctel de gambas—, locales —el allipebre de rape— y hasta norteamericanas, con un cheesecake de queso llanero venezolano. El salpicón xabiero de musola —un concepto caribeño adobado con productos tan mediterráneos como la naranja, la almendra, el raïm de pastor o el propio pescado seco— es un brillante paradigma de una fusión culinaria tan interesante como divertida. Cuesta resumir la diversidad vitivinícola de España en docena y media de referencias: la carta de vinos de Santos Club casi lo consigue.

A la carta, desde 30 €
Cierra los miércoles. Lunes y martes, sólo cenas