ASGAYA (Madrid). Maridaje con sidra asturiana

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DR FLEMING, 52. TEL.: 913 530 587. La Navidad se asocia a las burbujas, por lo que a vinos se refiere, y, en un restaurante asturiano como Asgaya ¿por qué no las que desprende la auténtica sidra bien escanciada? Las hay singulares y especiales, muy distintas entre sí, y con el marchamo de un producto artesano. Asgaya ha elegido tres muestras de la DO Sidra de Asturias para acompañar sus menús especiales de Navidad, que van de los 45 a los 60 euros e incluyen bebida. En ellos aparecen algunas de las especialidades de la casa, con entrantes y postres para compartir, y un plato principal de carne o pescado a elegir. Así, la sidra Prau Monga tiene estructura y persistencia, y se armoniza con las croquetas de cabrales o la ensalada de perdiz con foie y parmesano. La Valdedios, suave y ligeramente picante, acompaña a guisos como las verdinas con pixín y almejas o la merluza a la sidra. Y la Valveran, al estilo de los vinos de hielo alemanes, es fresca y dulzona, por lo que marida tanto con entrantes —bloc de foie de pato con mermelada de higos— como con postres: tarta fina de manzana con helado de vainilla.