ALBERT RAURICH. RBA, 2018. Dos Palillos es el restaurante que continúa el diálogo iniciado desde El Bulli con la gastronomía japonesa. El equipo dirigido por Ferran Adrià, con quien Albert Raurich era jefe de cocina, frecuentó Japón como quien viaja a La Meca. Así estableció el “diálogo gastronómico” al que alude el subtítulo de este libro, consagrado a la filosofía y las recetas del Dos Palillos que Raurich abrió en Barcelona unos años después —hace ahora diez— junto al chef Takeshi Somekawa —discípulo suyo en El Bulli— y la sumiller Tamae Imachi. Se trata de divulgar la propuesta de Dos Palillos —incluyendo 170 de las 306 recetas creadas en una década—, pero también de reflexionar sobre el camino que ha recorrido el restaurante y el que le queda por hacer, con la tapa como máxima expresión de una gastronomía basada en un preciso equilibrio entre complejidad y sencillez, así como en una aproximación occidental a la “verdadera” cocina asiática. Ferran Adrià dice en el prólogo que “El Bulli es el primer restaurante de Occidente en dialogar gastronómicamente con Japón y Dos Palillos es resultado de ello.”
Recetario
416 páginas
45 €
Otros libros bullinianos:
. DISEÑOS Y ESBOZOS PARA EL BULLI. Gastrotecnología
. ESCUELAS CREATIVAS. La lección de El Bulli
. COMPARTIR. El legado de El Bulli
