DULCE o salado: una disyuntiva convencional

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dulce o salado

VARIOS AUTORES. PLANETA GASTRO, 2017. ¿Eres más de dulce o salado? Eso pregunta Joan Roca en el prólogo de este libro para poner de manifiesto el carácter convencional de la disyuntiva: la división entre dulce o salado no aparece en la gastronomía occidental sino hace unos pocos siglos y no se da en otras, aunque ninguna nueva cocina ni vanguardia la ha abolido de veras. Es cierto que la repostería y la cocina salada se han acercado muchísimo al plantear los postres como “platos dulces”, que es algo netamente contemporáneo y constituye el principal argumento conceptual de este recetario con más de un centenar de fórmulas de 21 “cocineros de postres”: Albert Adrià, Josean Alija, Daniel Álvarez, Oriol Balaguer, Jordi Butron, Andrea Dopico, Christian Escribà, Jordi Roca, Paco Torreblanca… Cada uno propone una receta emblemática y otras cuatro que la contextualizan en un estilo propio. Dulce también habla de sus biografías, sus filosofías, sus entornos o sus negocios y de los vinos o incluso la música que maridan con sus platos. Está nominado al Prix au Littérature Gastronomique 2018 de la Academia Internacional de Gastronomía, que se falla el día 5 en París junto a los otros galardones anuales de esa entidad.

ÚLTIMA HORA (febrero 5, 2018).— El libro Dulce, editado por Planeta Gastro, recibe el Prix au Littérature Gastronomique “por su excelente recopilación de las 100 mejores recetas de los maestros de la pastelería” en España.

dulce o saladoRecetario
260 páginas
29,95 €

 

 

 

 

 

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