LOS COCINEROS DEL VINO. El papel del sumiller

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Los cocineros del vino

VV AA. PLANETA GASTRO, 2019. Los cocineros del vino —es decir, los enólogos— y los chefs: ese es el maridaje que viene a plantear este producto editorial a partir de veinte perfiles biográficos y profesionales dedicados a otros tantos bodegueros y a sus historias, a sus entornos y sus circunstancias, ilustrados con un par de destacadas creaciones de cada uno y con recetas de otras tantas figuras de la alta gastronomía. Entre los primeros —los protagonistas— aparecen Mariano García, Peter Sisseck, Álvaro Palacios, Benjamín Romeo, Fernando Remírez de Ganuza, Francisco Hurtado de Amézaga, Marcos Eguren o Pedro Ballesteros. Entre los segundos, Susi Díaz, Ángel León, Joan Roca, Paco Torreblanca, Albert Adrià, Elena Arzak, Quique Dacosta, Pedro Subijana o Begoña Rodrigo. Biografías y recetas aparte, una de las mejores aportaciones de Los cocineros del vino está en el prólogo de Josep Roca, que reivindica la figura del sumiller como “puente entre ambos mundos”, incluida su aportación a la creación culinaria. Según explica, “la cocina de vanguardia estuvo de espaldas al vino” durante algunos años, pero hoy “es embajadora de productos agroalimentarios” como el que nos ocupa. “La industria del vino”, proclama Roca, “debería también esforzarse por seducir a la cocina.”

Los cocineros del vinoNo ficción
360 páginas
29,95 €