LOS SECRETOS (a voces) DE LA COCINA DEL CAVA

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secretos de la cocina del cava

VARIOS AUTORES. PLANETA GASTRO, 2018. Los secretos de la cocina del cava es, más que un libro “coral”, un verdadero contubernio —orquestado por la DO con la connivencia de la Real Academia de Gastronomía y la complicidad de primerísimas figuras de la cocina, la sumillería y la coctelería de toda España— para desarrollar un variopinto recetario en torno al espumoso nacido y desarrollado en Cataluña, pero también para glosar todo lo relacionado con la intrincada denominación de origen que lo ampara, con su elaboración, su historia, su tipología, su conservación y servicio, sus maridajes, el enoturismo que propicia y hasta “los beneficios del cava para la salud”. En cuanto a la cocina propiamente dicha —platos elaborados con cava y otros particularmente apropiados para maridar con este vino que, en realidad, armoniza con casi todo—, en Los secretos de la cocina del cava destacan recetas como las del terciopelo de manzana y cava de Andoni Luis Aduriz, los aguachiles de Ángel León o la ostra al cava y la royal de gamba roja e hinojo de Joan Roca, junto a otras de Adrià, Arzak, Berasategui, Cruz, Ruscalleda, Torres o Velasco.

secretos de la cocina del cavaMonografía
231 páginas
25 €

 

 

 

 

 

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