MEZCAL. El prestigio del otro “tequila”

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EMMA JANZEN. LIBROS CÚPULA, 2018. El mezcal goza de prestigio y consideración en la inevitable comparación con el tequila, el otro destilado tradicional mexicano que se elabora a partir del agave, cuya producción e implantación son muy superiores. Mezcal y tequila vienen a ser dos denominaciones de origen de una misma cosa, pero los distintos procedimientos y requisitos establecidos por cada una acaban configurando dos productos diferenciados. Para la elaboración del tequila sólo se admite una determinada variedad de agave, lo que hace que sus destilados sigan una misma línea en cuanto a sabores y matices, mientras que en la del mezcal se utilizan de distintos tipos con resultados diversos. Además, la cocción de las piñas de agave, previa a la destilación, es diferente en un caso y otro: más compleja en el caso del mezcal, aporta peculiares notas de humo y madera. Esas y otras cuestiones se explican en este libro, no siempre con la suficiente claridad, junto a un extenso recetario de sofisticados cócteles con mezcal.

mezcalMonografía
240 páginas
19,95 €

 

 

 

 

 

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