QUINCE NUDOS (Ribadesella). La fuerza de la galerna

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Quince Nudos

AVELINA CERRA, 6. TEL.: 984 112 073. Quince Nudos reivindica la fuerza de la galerna. Es un espectacular fenómeno meteorológico que en la costa del Cantábrico conlleva un fortísimo temporal de viento y sorprende porque siempre va precedido de un ambiente plácido y caluroso. El cocinero Bruno Lombán pone de manifiesto el lado impetuoso de su cocina con su menú Galerna, que incluye ocho pases de sabores imprevisibles: aperitivos de bienvenida, salpicón de navajas escabechadas al momento con coco y cítricos, vieja braseada y su caldo agripicante, crema de tuétano asado con fritura de alcachofa y quisquillas en un ligero salazón, arroz bahía con consomé de pato y sus mollejas y sus callos, raya asada sobre cenizas vegetales con caldo de interiores de chipirón y crema de ajo rustido, meloso de ternera con encurtidos y emulsión tex-mex —lengua cocinada a 65 grados durante 72 horas, después de otras tantas en salmuera de agua de mar—, y sabayón de manzana de sidra y almendra amarga. Cuesta 45 euros, más otros 20 con maridaje de vinos.

Las recetas emblemáticas de Lombán —las croquetas de pitu de caleya o los arroces que busca buena parte de la clientela, como el meloso de chipirones y ahumado de Pría— están en su menú Clásicos (35 €) y en la carta de Quince Nudos, un acogedor restaurante para 25 comensales máximo.

A la carta, unos 40 €. Cierra los domingos por la noche y los martes.

Otros restaurantes en Asturias:
. EL FORALÍN (Oviedo). Amplios horizontes
. DE LABRA (Oviedo). Historia viajera
. CASTRU EL GAITERU (Llanes). Cocina contra el frío
. EL RETIRO (Llanes). Otoño en Asturias