AUDREY’S (Calp) y la trayectoria de Rafa Soler

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Audrey’s

Audrey’sAV JUAN CARLOS I, 48. TEL.: 608 667 637. La de Audrey’s es una de las más rutilantes novedades estelares en la guía Michelin 2018 y, ciertamente, la trayectoria de Rafa Soler, por empeño y perseverancia, no podía culminar, por ahora, de otra manera. En su currículum aparecen nombres como Martín Berasategui, Fermí Puig o Joël Robuchon y en su experiencia, un singular restaurante oculto en una tienda de decoración vanguardista en Dénia, una nominación a Cocinero Revelación en 2011 o las distintas etapas en el Villa da Vinci de su familia, en Moraira, incluyendo un episodio de Pesadilla en la Cocina. Pero es a partir de hace tres años, desde que el laureado hotel Diamante Beach de Calp le encomienda la dirección de su restaurante gastronómico —refundado como Audrey’s, redecorado a fondo y con un nuevo acceso directo desde la calle—, cuando la cocina de Rafa Soler encuentra la horma de su zapato y acaba de perfilar una definición propia.

Sus platos están profundamente arraigados en un entorno y una despensa —el Mediterráneo, la huerta, el arrozal valenciano— que Rafa Soler interpreta en Audrey’s, de manera coherente con su trayectoria, desde una técnica contemporánea y una visión tan personal como cosmopolita. Otro de los grandes valores de Audrey’s es el servicio y la sumillería que dirige César Hernández.

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