BE KATSU (L’Alfàs del Pi). Sentido y sensibilidad

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BE KATSU (L’Alfàs del Pi)

PAU CASALS, 7 (EL ALBIR). TEL.: 966 865 173. Be Katsu (L’Alfàs del Pi) es el último proyecto de André Lechien, chef francovietnamita cuyo rastro seguimos por distintos restaurantes japoneses de El Albir y Altea. El anterior fue el Kitsume del hotel Villa Gadea, en cuya etapa final incorporó —y nos cabe la honrilla de haber influido en ello— la cocina de Vietnam que lleva en el ADN materno. Eso, sin olvidar unas especialidades niponas que ejecuta como casi nadie en muchos kilómetros a la redonda. Hace poco dejó Kitsume para abrir Be Katsu en El Albir, libre de socios y partners que aportaban poco a una cocina literalmente brillante. Ahora sigue con ella en Be Katsu (L’Alfàs del Pi).

Su formación parisina o su larga trayectoria estadounidense también se intuyen en el enorme rigor culinario de una gastronomía con sentido y sensibilidad asiáticos: pulcritud y equilibrio, precisión y armonía, contrastes y matices en un admirable repertorio de sushi, en los nems, los tatakis de carne o pescado, los baos o en una ramen que nada tiene que ver con algunos sopicaldos a los que les dan ese nombre. Seductoramente orientales, sus platos son, además, los de un cocinero de raza y oficio. En Be Katsu no dejan sistemáticamente una jarrita de salsa de soja en cada mesa, porque el comensal acaba mojándolo todo en ella y tampoco es eso.

A la carta, desde 29 €. Cierra los miércoles

Restaurantes cerca de Be Katsu:
. PUNTO DE SAL (Benidorm). Cocina insobornable
. HOGAR DEL PESCADOR (Villajoyosa). Marinero en casa
. XEF PIRATA (Altea). Lo que se dice “canalla”