BELVEDERE (Benidorm). Personal y en la onda

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Belvedere

ESPERANTO, 1. TEL.: 965 641 191. Belvedere —en la planta 21ª del hotel Madeira, en pleno centro de Benidorm— remonta una larga trayectoria de altibajos e inicia una nueva época con el fichaje de Kiko Lázaro, que a sus 30 años es mucho más que una promesa y así lo demostró en una brillante etapa de La Maja de Altea. Su cocina —personal y en la onda, de riesgos calculados y técnica rotunda— se expresa con toda su plenitud en un magnífico menú degustación a 55 euros, tan apetitoso como dinámico.

Se estructura en tres capítulos —además del de los postres— dedicados a la sal, el arroz y la montaña, con un par de snacks o tres y plato principal en cada uno de ellos. En el primero, el calamar en salmuera que acompaña a un pargo a la brasa es todo un hallazgo y el segundo culmina en un auténtico electroshock: el arroz con boquerones y piel de vaca. El tercero lo remata un soberbio cordero con tupinambur y ostra, de hechuras clásicas y con la misma desconcertante combinación marítimoterrestre que aparece en los snacks —gamba y lengua de ternera, huevas y conejo, allipebre de oreja— e incluso en el postre: sorbete de almendra con miel de codium y codium escarchado. Lázaro hace una cocina de altura en consonancia con la panorámica que ofrece Belvedere: Benidorm, a vista de Google Maps.

A la carta, desde 46 €. Menú almuerzo, 21 €
Cierra los lunes y los martes