LA MAJA DE ALTEA. Kiko Lázaro, cocinero

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La Maja de Altea

La Maja de AlteaCONDE DE ALTEA, 34. TEL.: 966 885 546. La Maja de Altea ya era nuestra apuesta en cuanto a alta cocina en La Marina Baixa y su propuesta la consolida ahora un joven chef con proyección. Kiko Lázaro, nacido en Ayora hace 29 años, trabajó en el Vuelve Carolina de Quique Dacosta o en el estrellado Vertical, también en València, antes de recalar, a finales de febrero, en el restaurante donde Babeth Manzano, francesa de origen alicantino, daba continuidad a una saga que fue referente de la grande cuisine en Calp. Lázaro incorpora a La Maja de Altea los rasgos y tendencias propios de su escuela y su generación en una cocina con fundamento y personalidad que se manifiesta plenamente en su menú a 60 euros.

La Maja de AlteaEl joven cocinero hace sus propios salazones, elabora fondos, incorpora ingredientes o conceptos exóticos mientras reivindica otros clásicos o autóctonos y despliega una propuesta sostenidamente intensa, desde los snacks hasta los platos principales —pescado y carne— pasando por cuatro entrantes, además de prepostre, postre y petits fours. Luego, el menú a 18 euros es un chollo: el otro día, ajoblanco de nueces con caballa, hueva de sepia en escabeche, merluza con pepino encurtido o solomillo ibérico al cardamomo y pavlova de pera, en un nivel muy notable. La Maja de Altea ha redecorado el comedor, aunque, con esa terraza en el paseo marítimo, la sala queda más bien para la foto.

A la carta, desde 49 €. Menús a 18, 40 y 60 €
Cierra los lunes

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