BISTRONÓMIKA (Madrid). Pescados y más

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SANTA MARÍA, 39. TEL.: 911 386 298. El pescado —atlántico y mediterráneo— es una de las principales apuestas de Carlos del Portillo: el cabracho y el mero, la lubina, el salmonete y el rodaballo, el atún rojo y el bonito del Norte… Son algunas de las especies que frecuentan su cocina —un espacio minúsculo, casi íntimo—, pero también xardas, chicharros, rubios, pintos o chernes canarios, además de moluscos y crustáceos como el calamar, la almeja, la navaja, la vieira, el chipirón, la centolla o el pulpo. Lo marinero constituye una de las señas de identidad de Bistronómika, con pescados y mariscos poco habituales en Madrid y siempre salvajes, aunque también tienen su protagonismo las verduras y la carne, con la caza en lugar destacado y con la costilla o el pichón entre sus especialidades emblemáticas. Todo ello se resume, a mediodía y entre semana, en el Menú 5Bokados, con Gilda Bistronómika, verdura, pescado salvaje, carne y postre o quesos por 30 euros, bebida aparte. Carlos del Portillo es madrileño y estudió en la Escuela de Hostelería de la Casa de Campo junto a Alberto Chicote o Paco Roncero. Trabajó en el hotel Ritz, en el Cenador de Salvador o en Príncipe y Serrano antes de ponerse a desarrollar su propio estilo en Bistronómika.

A la carta, unos 35 €
Cierra los domingos por la noche y los lunes

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