COPENHAGUE. Buen rollo gastronómico

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Copenhague

C RUDOLPH Y S THEODOROU. LUNWERG, 2019. Copenhague apareció en el mapa gastronómico internacional —y el mundo supo que existía la cocina danesa— cuando The World’s 50 Best Restaurants colocó en el número 1 al Noma de René Redzepi, en 2010. La efervescencia culinaria había comenzado en Dinamarca durante la década anterior con la eclosión de la Nueva Cocina Nórdica y, desde hace un par de años, el hygge reivindica lo sencillo y lo confortable como estilo de vida, también en una nueva generación de restaurantes informales dispuestos a hacer suya esa filosofía o en los hábitos alimenticios de los daneses. Hay de todo un poco en la revalorización de productos y conceptos gastronómicos tradicionales, desde el pan con el que se prepara el emblemático smorrebrod hasta los arenques marinados. Buena parte de todo eso se refleja en las cien recetas recogidas en este libro que también habla del buen rollo gastronómico de Copenhague, donde hay mesas compartidas en los restaurantes y una gran afición a cultivar verduras en las azoteas.

CopenhagueRecetario
224 páginas
25 €