OAXACA (Barcelona). Cocina y cultura mexicanas

0
661

PLA DE PALAU, 19. TEL.: 902 520 522. El menorquino Joan Bagur es depositario de la cocina mexicana profundamente doméstica y femenina que el chef aprendió durante 10 años en México DF junto a Carmen Ramírez Degollado —Titita la del Bajío— y cuyo conocimiento actualiza constantemente durante sus viajes a aquel país. Todo un emblema es el chile en nogada que preparó recientemente para celebrar El Grito de la Independencia: nueces tiernas, granada, chile poblano y picadillo, con los colores de la bandera mexicana. En su renovada carta destacan la ensalada de nopales con quelites, tomates y queso cotija, el elote asado con ceniza de chile o el pescado de la Barceloneta a la veracruzana. En Oaxaca se respira la profunda tradición cultural mexicana a través de la cocina, pero también de una ambientación cargada de simbolismo o de una extraordinaria mezcalería con más de doscientas referencias. El Grupo Sagardi nació en 1996 y tiene ya 28 restaurantes en España, Argentina, Portugal y Reino Unido, además de otros establecimientos. Tras su apuesta inicial por la cocina tradicional vasca, Oaxaca es exponente de la incorporación de otros estilos.