BROU (Pedreguer). La sombra de Miquel Ruiz

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COVA SANTA, 2. TEL.: 965 761 173. Miquel Ruiz lleva veinte años reinterpretando la gastronomía tradicional valenciana en clave contemporánea y su influencia se ha expandido por la alta restauración, pero también por las casas de comidas de pueblo. Eso es Brou, de decoración igualmente puesta al día, con un aire moderno y urbano que no impide la cercanía. La comida es rotunda y abundante, familiarmente reconocible y con su toquecillo sorprendente. El cocinero, Cristóbal González Pons, refleja también el signo de los tiempos. Es delineante y la crisis le alejó del mercado laboral, así que hizo de la afición, oficio. Trabajó en L’Escoleta de Sagra con Julio Vargas, escudero de Ruiz durante años, y se nota en la tosta de allioli o en la ensalada de roast beef. La berenjena a la llama es de lo más miqueliana y, como el maestro, el chef de Brou se apunta a lo exótico: en la alcachofa thai, en las alitas al curry y hasta en un atún en escabeche con salsa de soja. El cordero al vino reducido no puede ser más neotradicional y la “tortilla Brou” es una antología de cosas comilonas: patata frita, salchicha a la plancha, huevo a 65 grados empanado y parmesano. Platazos para compartir entre dos o más y comer, hasta decir “basta”, con postres culminantemente golosos como el de chocolate blanco y negro o la milhojas de fresa. LRS

A la carta, desde 22 €. Menú, 11/19 €
Cierra los martes. Lunes y domingo, sólo comidas

 

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