ALMA DE BARRA (Alicante). Una querencia innata

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Alma de Barra

ANTONIO GALDÓ CHAPULI, 15. TEL.: 966 603 702. Alma de Barra pone de manifiesto una querencia que se lleva en los genes. Para muchos, la barra no es lo que queda cuando no hay sitio en las mesas, sino la primerísima opción: la atractiva inmediatez del trajín del mostrador, la seducción de unas quisquillas como las de la vitrina, de unos humeantes pulpitos que vemos pasar… De la misma forma, el camarero de barra nace con una singular empatía. Si además la ha cultivado durante años en un clásico como el Piripi, lo suyo es que, en su propio negocio, apueste por la barra con toda el alma.

Alma de BarraEste es el caso de Pedro Borbolla. Hace unos meses abrió este local donde una barra espléndida lo es casi todo y la comida está pensada para disfrutar, picoteando o rematando a lo grande: un arroz tan impecable como el de atún y gamba roja, un chuletón de buey inapelable o platos de pescado y carne donde el chef mallorquín Toni Ferrer, con quince años en Alicante y alrededores, hace gala de solidez puesta al día. En los preliminares toca igualmente todos los palos: pericana, gambosí frito, erizos al natural, ensaladilla de rape con kimchi, matrimonio sobre pan de algas, vieiras con cebolla caramelizada y crujiente de jamón, ostra en tempura con alcachofas y caldo de salmonete, helado de café frito y flambeado o un apartado de entrepanes de lo más mundano. En el sótano de Alma de Barra hay un lounge con una magnífica coctelería.

A la carta, desde 29 €. Cierra los domingos por la noche y los lunes

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