APICIUS València. Elegancia gastronómica

0
138
Apicius València

EOLO, 7. TEL.: 963 936 301. Apicius València cumple diez años con una propuesta hecha de materias primas impecables, grandes fondos de cocina y autenticidad artesana que no eluden el riesgo y la modernidad. Su cocina mira al mar y a la montaña —desde arroces marineros hasta guisos de caza y setas—, al pasado y al futuro, a la despensa de su alrededor y a los grandes productos de allá de donde vengan: pescados y mariscos de la lonja de Cullera, cochinillo de Segovia, mollejas de ternera de Ávila, pichón de Lombers, espárragos de Tudela… Platos ya clásicos —el carpaccio de presa ibérica, los huevos de corral que buscan el mejor acompañante entre los productos de cada temporada, el chocolate con especias en texturas, la tarta Tatin— conviven en la carta y en los menús de Apicius València con novedades como el sashimi templado de atún rojo, la escalivada a la llama con serrín de turrón o la ostra con callos y caviar.

Apicius ValènciaEl artífice de esta cocina con fundamento y memoria es Enrique Medina, un joven chef zaragozano que se formó en la Escuela de Hostelería de Barcelona —ciudad donde hizo prácticas y stages— y se fogueó en grandes casas de Francia: de ahí su precisión académica y su destreza, por ejemplo, con el foie y la trufa. En el hotel Son Net de Mallorca decidió compartir proyecto personal, profesional y empresarial —finalmente, fue en València— con la maitre y sumiller Yvonne Arcidiacono, que es alemana pese al nombre francés y el apellido italiano. Se nota en una magnífica carta de vinos con más de 350 referencias de todo el mundo. En la sala, maneja la cordialidad y el oficio desde una maestría acorde con la sobria elegancia de la cocina y el local.

Cierra los sábados a mediodía y los domingos por la noche
A la carta, 50/60 €. Menú de Mediodía, 28 €. Menú del Chef, 40 €. Carta Blanca, 54 €

Alta cocina en València:
. Ricard Camarena, la huerta y el arte
. LA SUCURSAL. Viento en popa
. SUCEDE. Lo que pasó y lo que vendrá
. BOIX QUATRE. Reencuentro con lo nuevo