Buey con pistacho y verduras

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Receta de Paco Roncero para Pistachio Growers

Verduras
. 90 g de zanahorias baby con hojas
. 90 g de espárragos trigueros gordos
. 80 g de tirabeques
. 100 g de puerros
. Una bandeja de tomates cherry
. 100 g de coliflor
. 90 g de brócoli
. 80 g de judías verdes
. Un paquete de calabacín baby
Pelar las verduras, cocerlas en abundante agua hirviendo y refrescarlas en agua con hielo. Escurrirlas y reservarlas en papel absorbente.

Pistachos
. 200 g de pistachos
. 50 ml de aceite de oliva virgen extra
Triturar los pistachos en un vaso americano, mezclar con el aceite y reservar.

Buey
. 1 kg de lomo de buey
Cortar la carne en porciones de 180 o 200 gramos. Atemperarla durante media hora, aproximadamente, y empanarla con los pistachos triturados, formando una capa regular. Marcar en una sartén antiaherente por los dos lados y dejar reposar.

Acabado y presentación
Poner el lomo en el centro de un plato. Saltear las verduras en una sartén antiadherente con poco aceite. Colocar las verduras con el lomo.