DESENCAJA (Madrid). Cocina cinegética

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Desencaja

Pº DE LA HABANA, 84. TEL.: 914 575 668. Desencaja y su chef, Iván Sáez, apuestan por la cocina cinegética durante la temporada de caza: tórtola, torcaz, zorzal, grouse, pato azulón, becada, pichón, cerceta, faisán, perdiz, conejo de campo, liebre, jabalí, corzo, venado… La propuesta se resume en el Menú de Caza, con aperitivo, entrante, cuatro platos y postre por 45 euros. Por ejemplo, snack box, morteruelo, ensalada de perdiz, zorzales fritos con caracoles, ramen de paloma, tórtola estofada y tartaleta bretona, servidos en una vajilla muy peculiar. Durante la temporada cinegética, Desencaja sigue ofreciendo sus menús Un viaje a la Luna (35 €) y Un viaje al centro de la Tierra (52 €) —en los que, a petición del comensal, también se puede incluir algún plato de caza—, además del Dueño del Mundo (75 €), en el que Iván Sáez echa el resto.

Para las comidas entre semana, El Rayo Verde es la opción exprés a 19,50 euros y también se puede comer a la carta, con platos como las croquetas de jamón, los callos a la madrileña, el bacalao desencajao o el rabo de toro estofado. En la barra, quince vinos por copas. Inaugurado en septiembre de 2014, Desencaja obtuvo un bib gourmand en la edición 2016 de la guía Michelin. Ahora ha renovado su decoración y sus paredes evocan un embalaje de cartón lleno de alusiones viajeras.

A la carta, unos 38 €
Cierra los lunes por la noche y los domingos

Una propuesta anterior de Desencaja:
. Un anticipo de la Festa da Lamprea en Madrid