DESENGAÑO 13 (Madrid). España-Japón-Perú

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España-Japón-Perú

DESENGAÑO, 13. TEL.: 915 328 087. España-Japón-Perú es la fusión que propone este restaurante del barrio de Malasaña en su nueva carta, dividida en cinco apartados: huerta, mar, granja, montaña y “sides”. Son platos cotidianos no exentos de sorpresa, como la carrillera de ternera al curry amarillo con arroz oriental o las croquetas de jamón ibérico con mermelada de piparras. El propietario, Diego Pérez, apuesta por las medias raciones y los platos para compartir, con clásicos del picoteo español —croquetas de boletus, papas arrugás con mojo picón— y otros del recetario oriental, como el bao de ternera confitada en vino o las gyozas de panceta ibérica. El picoteo y los vinos por copas son los protagonista en el espacio que hay a la entrada y la carta alcanza su plenitud en el comedor.

La cocina, dirigida por Juan Manuel Alvárez —que empezó su carrera en el Nodo de Chicote—, está abierta todo el día. La fusión España-Japón-Perú se manifiesta también en el picantón a la brasa, los huevos rotos con jamón ibérico y trufa o los ceviches: el vegetal de champiñones, alcachofas y espárragos o el clásico peruano. De postres, milhojas de suspiro limeño, falso cheescake con galleta Oreo, torrija con helado de vino tinto o crumble de manzana con helado de arándanos y almendras.

FOTOS: ANA LIRON DE ROBLES

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