DOS PEBROTS (Barcelona). Las tapas según Raurich

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DOCTOR DOU, 19. TEL.: 938 539 598. Se traspasaba el bar Raval, un histórico del barrio barcelonés del mismo nombre, y Albert Raurich, antiguo cocinero de El Bulli, no pudo resistir la tentación de hacerse cargo del local donde tantas noches había tomado la cervecita de después del servicio. Así que, después de hacer del estrellado Dos Palillos uno de los restaurantes asiáticos más reputados, acomete un proceso semejante en Dos Pebrots, partiendo en este caso de las tapas y el recetario mediterráneo. Del bar Raval queda el rótulo y la esencia. De Raurich hay mucho más, incluyendo su afición a indagar en los libros antiguos y a recuperar cosas como los fermentos, los curados, los salazones, los encurtidos, las tetillas de cerdo o la crema catalana al estilo del siglo XIV, con miel, jengibre y fécula de arroz como ligazón. Son platos pensados para compartir y la carta hace constar su origen, sus ingredientes o el material que se emplea en su elaboración. Por ejemplo, coulant de botifarra negra, verduras napolitanas sotoolio, arroz a la capuchina, salpicón de vaca o fricandó de pescado. Bar, restaurante, bodega… El local conserva elementos originales e incorpora otros claramente contemporáneos. En la zona de la barra, a la entrada, se tapea sin reserva previa y luego hay distintos espacios: la cocina vista con dos espacios de degustación, una barra más informal para ocho personas atendida directamente desde la cocina, mesas de distintos tamaños en el comedor principal, el altillo donde oficia el propio Raurich…

Menú degustación, 40/60 €                                                                                       Cierra lunes y martes

FOTOS: LLUÍS CATALÀ