GAZTELUPE (Madrid). Una ilustre taberna vasca

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Gaztelupe

GaztelupeCOMANDANTE ZORITA, 32. TEL.: 915 349 116. Gaztelupe recuperó su prestigio de ilustre taberna vasca en Madrid con Luis Martín, que trabaja en la casa desde hace 20 años y es su chef ejecutivo. Su filosofía incluye mesas vestidas de largo y un marcado acento vasco, donde la protagonista es la materia prima, especialmente la del mar. Además de los productos de temporada —setas, espárragos, pochas, bonito—, hay especialidades inamovibles como el bacalao al pilpil o a la vizcaína, además de los pescados a la parrilla —merluza, lubina, chicharro o, sobre todo, el rape negro de Burela con ajo fresco, entero, para dos personas— y las carnes: entrecot, chuletón, solomillo…

En Gaztelupe no faltan entrantes y guisos de reminiscencias vascas —chipirones encebollados al estilo de Bilbao, pimientos del piquillo rellenos de crema de gambas, croquetas de bacalao, pochas con almejas a la marinera, alubias de Tolosa con sus sacramentos— ni cosas de aquí y de allá: salmorejo con pulpo braseado, tartar de aguacate y cangrejo con vinagreta de centollo… Para facilitar la elección están el Menú Taberna y el Menú Gourmet, a 44 y 55 eruros, respectivamente, con primero, segundo y postre a elegir, bebida incluida. Taberna Gaztelupe pertenece al Grupo Goizeko Gaztelupe, como el restaurante gastronómico Goizeko Kabi, que está muy cerca.

A la carta, unos 50 €. Abre todos los días. Domingos y festivos, sólo a mediodía

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