HAYDÉE (La Orotava). La efervescencia canaria

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Haydée

CAMINO TORREÓN BAJO, 82. TEL.: 822 902 539. Haydée inicia una nueva temporada con la incorporación del jefe de sala Víctor Regalado, con una innovadora carta de cócteles y con un espectacular belvedere en esta casona canaria entre los términos municipales de Puerto de la Cruz y La Orotava. Víctor Suárez ha rediseñado su propuesta culinaria con elementos insulares y exóticos: ensalada thai, bacalao crujiente con espuma de lentejas y curry, gyoza de cochinita pibil… La parte repostera le corresponde a su hermana Laura, aficionada a las combinaciones de dulce y salado: cremoso de albahaca, yuzu y frutos rojos o fresas maceradas en lima, bergamota y yogur. También la carta de vinos ha dado un salto adelante con el nuevo maitre y la de cócteles lleva la firma de Abel López, campeón de Canarias en la World Class de 2016.

Haydée abrió en abril de 2016 —después de que los jovencísimos hermanos Suárez completaran sus respectivos periodos de formación junto a maestros como los Adrià, Berasategui o David Muñoz— con la intención de convertirse en un referente de la efervescencia gastronómica canaria. Se encuentra en una casona de dos piezas. En una están la cocina y la sala, y en la otra, la zona de barra. Hay dos terrazas al aire libre y semicubiertas, un chill out y un huerto ecológico donde Haydée se nutre de frutas y verduras.

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