JAMÓN DE TERUEL. GUÍA 2018. No sólo de ibérico…

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Jamón de Teruel

VARIOS AUTORES. DO JAMÓN DE TERUEL Y GUÍA PEÑÍN, 2017. La Denominación de Origen Jamón de Teruel fue la primera de España —y la tercera del mundo— en torno al jamón. Igual que la de Trévelez, creada más tarde en Granada, ampara jamones y paletas de cerdo blanco, frente a las cuatro denominaciones consagradas a los de cerdo ibérico. Al margen de razas —landrace, large white, duroc— y otras consideraciones, lo que les da a los jamones de la provincia de Teruel la singularidad merecedora de una denominación de origen es una altitud —más de 800 metros sobre el mar— y una climatología —vientos gélidos y secos— particularmente adecuadas para el proceso de curación. Esta publicación, con textos en español y en inglés, incluye indicaciones sobre el corte, la conservación y el consumo del jamón, junto a la descripción organoléptica y la puntuación de medio centenar de jamones y paletas, establecidas a partir de las catas realizadas por la Guía Peñín. También recoge información turística sobre las diez comarcas que integran la provincia de Teruel.

Jamón de TeruelGuía de jamones y turística
208 páginas

 

 

 

 

 

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