LA HERRADURA (Los Montesinos). La comida de la familia

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2010
La Herradura

PROL AV DEL MAR, S/N. TEL.: 966 721 078. La comida de la familia —el arroz clarico profuso en bajocas, bledas y alcaciles que despachamos en La Herradura el día de la histórica nevada sobre la Vega Baja del Segura— nos hizo recordar lo que le dijo al ventero el viajero avezado: “A mí póngame un plato de lo que haya comido usted”. El “salmón evolucionado” refleja los gustos de una clientela mayoritariamente guiri y las inquietudes deconstructivas de la incansable Aurora Torres. El cochinillo, igual de acertado, también refleja la capacitación técnica —el vacío, en este caso— de una cocinera vocacional y autodidacta. El pulpo asaíco o los apetitosos canelones de morcilla y manzana están en la misma línea. Pero lo que estaba para hacerle un monumento era aquel arroz caldoso con mucha verdura que protagonizó la comida de la familia y de los clientes del menú a 12 euros: bastante menos que cualquier plato principal de la carta, arroces incluidos, y muchos de los entrantes.

Aurora se hizo cargo en 2009 de La Herradura, inaugurado en el 2000 por su esposo y unos socios en una masía huertana del siglo XIX sin que casi nunca despegara del todo. Lo ha puesto en órbita con una determinación como la de alguna de las cocineras más famosas. Está lanzada. En noviembre abrió en Murcia el gastrobar Bridge Urban Gourmet. Y no tiene la menor intención de plantarse por ahora.

A la carta, desde 46 €. Menú, 12/33 €. Abre todos los días

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