LA RETASCA (Madrid). Lo último de Juanjo López

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La Retasca

IBIZA, 38. TEL.: 910 607 230. La Retasca La Retasca es la taberna de Juanjo López en el espacio gastronómico Bulbiza. El artífice de La Tasquita de Enfrente y La Cocina de Frente reivindica las tabernas de toda la vida, donde los camareros “cantan”, no se admiten reservas y se sirven “bocados eternos y reconocibles”: encurtidos —hechos en casa—, chacinas —de Arturo Sánchez o Valles del Esla—, laterío de Los Peperetes, boquerones aliñados, patatas bravas, callos y morro de buey, ensaladilla, huevos rotos, croquetas de jamón o champiñones al ajillo. En La Retasca hay dos parrillas, una para pescados —rodaballo, lenguado— y otra para carnes como el chuletón, además de un cortador de jamón en directo durante todo el servicio.

Bulbiza es un espacio gastronómico que está entre las calles Máiquez y Fernán González, en el distrito de Retiro. Su oferta abarca distintos tipos de cocina, además de El Marginal —dedicado al vino—, El Privado —para encuentros exclusivos— o la heladería The Pâtissier by Ricardo Vélez, que también tiene algo de repostería.

FOTOS: Mikel Ponce