MUGARITZ: PUNTOS DE FUGA. El cocinero filósofo

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Puntos de fuga

ANDONI LUIS ADURIZ. PLANETA GASTRO, 2019. Con estos puntos de fuga en torno a Mugaritz se pone de manifiesto que Andoni Luis Aduriz, más que un chef vanguardista —que también— es un cocinero filósofo. Veinte años largos después de abrir su restaurante en Rentería y con casi otros tantos libros a su nombre, Mugaritz: recoge ideas y reflexiones, más que recetas o técnicas, a modo de punto y aparte. No es una retrospectiva, sino un inventario de dudas y cavilaciones sobre las que iniciar una nueva etapa, teniendo en cuenta que lo es cada jornada o cada servicio. Todos los puntos de fuga confluyen en la creatividad, concebida como algo estético —artístico, individual—, pero también —sobre todo— como un trabajo de equipo, transversal y multidisciplinar. Así son la cocina de Aduriz y este libro, que, por medio de imágenes —más de cien fotos, ilustraciones o bocetos— y textos diversos, habla de “significados” más que de “sabores”: el tiempo, el lujo, el placer, el vicio, el azar, la transformación, la vida o la muerte. Un libro para abrir el apetito del estómago y también el de la mente.

Puntos de fugaNo ficción
294 páginas
48,90 €

 

 

 

 

 

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