O’PAZO (Valencia). Costumbres gallegas

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CONDE DE ALTEA, 21. Recién inaugurado por el empresario orensano José Paz, afincado en Valencia, O’Pazo pretende convertirse en la embajada de la cocina e incluso de la cultura gallega en la ciudad. En cuanto a la cocina, está bien claro: berberechos de las rías, mejillones a la marinera, pulpo à feira, empanada, tetilla con anchoa, raxo con patatas y pimientos de Padrón, zorza con patatas paja, sardinas ahumadas, ostras, tarta de Santiago… Pero el eslogan “comparte con nosotros nuestras costumbres” se refleja también en la queimada de los viernes a media noche, por cuenta de la casa, o en una carta de vinos donde predominan los de Ribeiro, Rías Baixas o Valdeorras, tanto como en el lacón con cachelos y grelos de los miércoles o en los callos a la gallega de los domingos. Paz aprendió de todo esto cuando, ya a los 16 años, trabajaba por las “feiras» gallegas entre pulpos y calderas de cobre. Al frente de la cocina ha colocado a Manuel Ferreiro Álvarez, pulpeiro gallego curtido en mil batallas.