PEIX I BRASES (Dénia). Excelencia gastronómica

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Peix i Brases

PL DE BENIDORM, S/N. TEL.: 965 785 083. Peix i Brases desmiente evidencias como la de que es difícil hacer cocina creativa con un ingrediente como la gamba roja. El chef José Manuel López se atreve con ella —igual que con la blanca o con la quisquilla— y con la hueva de atún o la de mújol, el caviar o la angula, la yema de erizo o la espardenya, sin perderles en absoluto el respeto que merecen por ser la excelencia gastronómica en sí mismos con poca o ninguna manipulación. Todos esos productos están bien presentes en el Menú Degustación de Peix i Brases, como otros que no se quedan atrás: mero, atún rojo, guisantes lágrima, minialcachofas tiernas, trufa, fresitas de Canals…

López también se las ve con otros productos que tienen la misma autenticidad —el pulpo seco, la tonyina de sorra— sin nada que envidiarles a todos los demás y se curra los menos “gastronómicos”: la calabaza del postre, por ejemplo. La mejor materia prima, de proximidad en su mayor parte, es la reina en Peix i Brases, pero no se trata de “cocina de producto”: una creatividad de depuradísima técnica comparte protagonismo equitativamente para recordarnos las raíces comunes de este buque insignia del grupo de Tomás Arribas con el actual Quique Dacosta Restaurante. En el mismo nivelazo están el servicio y la bodega que dirige José Ignacio Arribas.

A la carta, desde 50 €. Menú Esencial de La Marina, 49 € (sin bebida). Menú Degustación de Peix i Brases (69 €, 79 con gamba hervida, sin bebida)
Cierra los lunes

Otro restaurante de Tomás Arribas:
· PUNTO DE SAL (Benidorm). Cocina insobornable