RAMSÉS (Madrid). Siguiendo instrucciones de Arzak

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Ramsés

RamsésPL DE LA INDEPENDENCIA, 4. TEL.: 914 351 666. Ramsés, el multiespacio gastronómico y de ocio junto a la Puerta de Alcalá, acoge un nuevo concepto culinario como resultado de su alianza con Arzak Instructions, la sociedad fundada por Juan Mari Arzak junto a su hija Elena y los tres miembros clave de su equipo de creatividad: Igor Zalakain, Mikel Sorazu y Xabier Gutiérrez. Ramses with Arzak Instructions es un proyecto que afecta a los distintos espacios del establecimiento —el restaurante, el salón y la terraza, rediseñados por el interiorista Philippe Starck— así como a los eventos, con el cocinero Sergio Sanz como chef ejecutivo.

Para el restaurante Ramsés, en la planta superior, el equipo de Arzak ha creado una propuesta propia que no necesariamente recuerda a la del clásico donostiarra. Hay entrantes como los huevos con caviar y toques violetas, la ensalada de cáñamo con tomates asados y brotes de verdura, la ensalada de bogavante al horno con lino crujiente o el rabo de toro con romero y endivias guisadas. Destacan el pichón asado con barquillo de maracuyá, el lagarto de cerdo ibérico con mariposas de mandarina, las kokotxas de merluza o la merluza en salsa verde, además de postres como el chocolate cremoso con crujiente de calabaza o los dados de manzana rellenos y cremosos. En el salón y en la terraza hay una oferta casual de platos para compartir en los que manda el producto.

A la carta, unos 65 €. Menú degustación, 59 €
Cierra los lunes y los domingos