SANTERRA (Madrid). Nacido grande

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Santerra

SanterraGENERAL PARDIÑAS, 14. TEL.: 914 013 580. Santerra es un nuevo restaurante que nace grande de la mano del cocinero Miguel Carretero y el maitre Alfonso Vega. Procedente del Carmen de Montesión, el joven Carretero era jefe de cocina de Adunia, en este mismo local, del que se ha hecho cargo, también empresarialmente, en alianza con el que fue jefe de sala y sumiller de La Terraza del Casino, para poner en marcha un proyecto completamente nuevo. Santerra se divide en dos espacios con dos propuestas diferenciadas: el restaurante gastronómico, con su “cocina de bosque bajo” en la planta baja, y la Barra Fina de Barrio en la de arriba.

En los dos, Carretero hace gala de apego a la despensa castellana, con epicentro en su Ciudad Real natal —la caza, en lugar destacado, pero también las setas, las hierbas, los ajos, la perdiz, el conejo, la codorniz, las truchas, las verduras de la huerta madrileña y toledana—, a la que aplica una solvente técnica de cocinero contemporáneo y una estética muy actual: la miel de cosecha propia, los quesos artesanos, los huevos, embutidos, chacinas o aceites con nombre y apellido… A mediodía, la cocina se orienta hacia el mercado y, a la noche, el chef echa el resto, sobre todo, en su menú degustación.

La ambientación de Santerra refleja esa ambivalencia clásica pero actual, con maderas claras y verdes, telas de arpillera y lonetas de color tierra, paredes de ladrillo y una iluminación gradual. La barra tiene el aire castizo de las aceitunas aliñadas en casa, los torreznos, las croquetas, las latas o los callos, acompañados por una caña o por un estupendo repertorio de vinos por copas.

A la carta, desde 45 € (desde 18 en la barra).
Cierra los lunes por la noche y los domingos.

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