BARRENOLA (Moralzarzal). Cocina vasca en la sierra

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Barrenola

LAGO ONTARIO, 24. TEL.: 918 556 677. Barrenola era el caserío de los abuelos de Francisco Larrea en Euskadi y ahora también el restaurante que ha puesto en marcha en la sierra madrileña, asesorado por David Marcano y con el chef Yago Márquez, de quien su maestro, Martín Berasategui, dice auténticas maravillas. Su propuesta gira en torno a la cocina vasca, con pinceladas de autor en los platos más gastronómicos, desarrollada en los distintos espacios de Barrenola. Son cinco estancias repartidas en tres plantas: un bistrobar, un restaurante, dos terrazas y un reservado. El bistrobar, en la planta baja, sirve desayunos, aperitivos, comidas, meriendas, cenas y, los fines de semana, pintxos, en la barra y en mesas altas. Hay tortilla de patata, bravas, steak tartar, croquetas o foie gras de pato vuelta y vuelta, además de tortilla de bacalao, brandada o txipirones en su tinta.

En la primera planta, con vistas a la sierra, el restaurante ofrece entrantes como los espárragos blancos con allioli de trufa y queso Idiazábal o el ragú de setas con foie. Entre los pescados, destacan la merluza en salsa verde, el gratin de txangurro a la donostiarra o el taco de atún con pack choi. En el apartado de carnes sobresalen los callos a la vizcaína, la chuleta con piquillos o la pierna de cabrito. Y de postres, coulant de chocolate, torrija de brioche o chocolate en texturas.

A la carta, unos 20 € en el bistrobar y unos 60 € en el restaurante
Cierra los lunes

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