Tartar de aguacate, foie, salmón y manzana

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Receta de Jordi Peris para Val Venosta

. Dos manzanas Val Venosta
. 100 g de salmón
. 500 g de sal gruesa
. 100 g de foie
. Tres aguacates
. Canónigos
. Aceite de oliva
Cubrir de sal el salmón y dejarlo enfriar en la nevera durante 48 horas. Cortarlo a dados y reservar. Cortar los aguacates y las manzanas en dados, añadir el salmón y mezclar de manera homogénea. Decorar con canónigos y terminar con aceite de oliva.