YAMATO (Las Rozas). Sushi japocaribeño

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CAMILO JOSÉ CELA, 2. TEL.: 916 405 659. Contando con que la moda del sushi es relativamente reciente entre nosotros, 12 años de historia en esa línea dan patente de veteranía. Son los que llevan los venezolanos Roberto Martínez Valladares y Laura Sabater al frente de Yamato Sushi Bar, y eso que antes eran comunicador audiovisual y diseñadora de moda. Pero no sólo se atrevieron a abrir un restaurante japonés en el Centro de Ocio Heron City de Las Rozas, con un bagaje autodidacta como cocinero y jefa de sala, sino que además se pusieron a dar su propia versión de la gastronomía nipona en clave de fusión, al gusto del público madrileño y latinoamericano. Su máxima expresión son el Pintón roll —sin arroz, de salmón y aguacate envueltos en plátano macho, tempurizado y servido con salsa de anguila— y el Yohan roll. También, fideos Udón, lomo de buey en teriyaki chili con chips de raíz de loto o aderezo de atún con hebras de puerro frito. Yamato tiene terraza y un comedor de aire zen —presidido por un cerezo pintado en la pared— con 32 plazas. Sirve a domicilio desde Majadahonda hasta Las Matas.