BAOBAB (València). Cara a cara con Raúl Aleixandre

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Baobab

SERRANO MORALES, 2. TEL.: 961 676 675. Baobab es lo último de Raúl Aleixandre. El heredero del histórico Ca Sento estuvo después al frente de proyectos diversos y, durante cuatro años, en Vinícolas le volvió a tomar el pulso a la línea de la familia con grandes productos y guisos marineros. El de ahora es un restaurante más social, a precios más asequibles y con una puesta en escena más desenfadada, incluyendo una barra donde se come —cuerpo a cuerpo con el chef y su equipo— lo mismo que en el comedor.

En la propuesta de Baobab destacan el atractivo apartado de tapas y entrantes —una ensaladilla o una brandada que están entre las mejores del mundo—, los clásicos del repertorio del cocinero —el rossejat de fideos o el arroz a la plancha con el que Aleixandre fantaseó en clave vanguardista con el socarrat de la paella— y los platos que veneran abiertamente el producto y la suculencia —el san Pedro con naranja sanguina y yogur griego o los canelones de carrillera con setas y trufa—, además de unos postres sin contemplaciones: suflé de turrón y avellana, por ejemplo. La lista de champagnes —el vino que tanto se aviene con el cocinero y su cocina— tampoco es la de entonces, pero también está ahí.

A la carta, desde 43 €. Menú de mediodía (de martes a viernes), 22,50 €
Cierra los domingos por la noche y los lunes

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· HABITUAL. Cocina y sala en un espacio
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