CASA CAROLA (Madrid). El cocido nuestro de cada día

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PADILLA, 54 DCHA. TEL.: 914 019 408. Después de veinte años, Casa Carola se ha consolidado como uno de los más reputados especialistas en el cocido nuestro de cada día. Madrileño, claro. Sólo cocido, todos los días… Contando años bisiestos, son unos 5.465. Hace todo ese tiempo que Jaime Rivero se enamoró del cocido que le sirvieron en un restaurante de Aranjuez y le propuso a la cocinera, Carola, montar un restaurante donde sólo tuviera que hacer eso: cocido. Carola ya no está, pero los hijos del fundador, Jaime y Chilo, mantienen de forma inalterable el estilo y la receta de entonces. El menú —el cocido— se compone de croqueta de cocido —con copa de cava—, sopa de fideos, garbanzos con patatas y verduras, carnes y chacinas —añojo, pollo, chorizo, morcilla, tocino, codillo y huesos de caña—, todo acompañado de aceite de oliva y salsa de tomate con cominos, además de postre, café y chupito. Los viernes y los sábados por la noche —o cualquier otro día, previa reserva y para doce personas o más— se puede cenar de tapeo a base de sobras (menú degustación, 22 €): garbanzos fritos con tropezones, hamburguesa madrileña, patata de Cacho rellena de ropa vieja, muslitos rellenos de orejones y ciruelas con puré de manzana… Hay dos turnos de comida —a la 1 y media y a las 3 y media— y los fines de semana es imprescindible reservar. También preparan el cocido nuestro de cada día para llevar, a 20 euros por persona.

Cocido, 20 €. Infantil, 14,50 €
Abre todos los días. Cenas, sólo viernes y sábado