DABBAWALA (Madrid). Con maridaje, más divertido

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ESPAÑOLETO, 10. TEL.: 915 932 278. La incorporación del sumiller Pablo Tamargo y sus maridajes de vinos o cervezas han venido a darle una nueva proyección al concepto culinario de Luca Rodi: una cocina divertida en la que los sabores juegan un papel destacado y las especias tienen, con frecuencia, mucho que decir. A partir de ahí, Dabbawala ha renovado su carta de cara al otoño, manteniendo algunos clásicos —las alcachofas con ortiguillas, erizo y nabo ibérico o el carabinero con manitas de cerdo y tocino de bellota— e incorporando platos nuevos. Para esta temporada, la propuesta de Dabbawala incluye un Menú de Mercado que se sirve todos los días, consta de cinco platos y cuesta 35 euros sin bebidas. En el Menú Degustación, de diez platos, aparecen el calamar de potera con anisados, las mollejas de ternera con trompeta de los muertos y pimienta de Jamaica, el lomo de venado con calabaza, coliflor y roca de sésamo negro o el bizcocho de zanahoria con chocolate blanco y ras-el-hanut. Es donde el sumiller se emplea a fondo y propone espumosos, tintos del Loira y Sicilia o un dulce de pedro ximénez.

Menú degustación, 55 € (85 € con maridaje)
Cierra domingo noche y lunes