D.O. MAR (Marbella). Óscar Velasco junto al mar

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D.O. Mar

D.O. MarURB OASIS CLUB, CTRA N-340 KM 183. TEL.: 952 868 396. Con D.O. Mar desembarcan en Marbella Óscar Velasco y los otros pesos pesados del restaurante Santceloni, con dos estrellas Michelin en Madrid: el jefe de sala, Abel Valverde, y el sumiller, David Robledo. La dirección gastronómica del primero, el asesoramiento del segundo y la carta de vinos del tercero, en un local con vistas al mar, comedor gastronómico y zona de bar. La carta la protagonizan los pescados y mariscos del Estrecho y otras zonas: pimientos rojos asados con pescado adobado o tomate con mejillones escabechados y vinagreta de aguacate, por ejemplo. La parrilla, también para las carnes, es otro de los rasgos distintivos, así como los quesos seleccionados por Valverde. El chef de D.O. Mar es Francisco Varela, nacido en Tarifa y discípulo de Ramon Freixa, Masao Kikuchi, Ramón Roteta o Alain Ducasse. Velasco saltó al estrellato en 2001, cuando Santi Santamaria lo puso al frente de Santceloni, del que se hizo cargo junto a Valverde tras la desaparición del artífice del Racó de can Fabes.

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